Il cuocitore a tunnel ha lo scopo di effettuare una precottura del prodotto in modo da rendere più rapida la preparazione del piatto presso il consumatore finale.

Esso può prevedere diverse dimensioni e conformazioni a seconda del tipo di prodotto da trattare.

La struttura è rigorosamente in acciaio inox ed il tunnel possiede uno o più nastri trasportatori in polipropilene o acciaio inox posizionati in modo da favorire l’immersione del prodotto nell’acqua bollente.

La vasca di contenimento dell’acqua e la copertura sono in acciaio inox e isolati dall’esterno tramite lana di roccia.

Il riscaldamento dell’acqua può avvenire tramite una serpentina di tubi in acciaio AISI316 alimentati a vapore oppure uno scambiatore esterno sempre alimentato a vapore, ma in alternativa esiste la possibilità di utilizzare delle resistenze elettriche.

La particolare conformazione dell’apertura motorizzata della copertura permette di sollevare anche il gruppo dei nastri in modo da facilitare le operazioni di pulizia della vasca.

Il controllo del riscaldamento dell’acqua, della velocità del nastro, della circolazione e del ripristino del livello dell’acqua viene effettuato automaticamente tramite un quadro elettrico completo di PLC.

Per raffreddare il prodotto e lavarlo dagli amidi viene consigliato di aggiungere alla fine del trattamento un dispositivo di lavaggio del prodotto precotto.