Le taglierine sono macchine estremamente versatili e ricche di numerose versioni costruttive.

Lo scopo di tali macchine è quello di produrre tagliatelle o lasagne di varie dimensioni.

Queste macchine possono essere complete di una struttura autonoma in acciaio inox oppure montate direttamente su altri macchinari di produzione.

Il cuore della macchina è il gruppo di taglio, esso riceve la sfoglia e la taglia in lunghezza, in tal modo le tagliatelle vengono formate.

Esso è movimentato da apposito motore ed è intercambiabile (anche in modo totalmente automatico) con altri gruppi di taglio in modo da produrre diversi formati.

Esso può essere preceduto da una o più coppie di rulli calibratori per definire con precisione lo spessore della sfoglia, inoltre è solitamente seguito da una cesoia per operare il taglio trasversale del prodotto in modo da definirne la lunghezza.

La raccolta del prodotto finale può essere effettuata su nastro trasportatore, su telai movimentati automaticamente, sulle macchine di trattamento successive oppure direttamente nelle confezioni in seguito al trattamento termico.

Grazie ad appositi dispositivi in abbinamento, il prodotto può essere avvolto in matasse oppure essere impilato.